Ja så skulle vi da lige smage vores første hjemmedyrkede chili.
Man siger nemlig at chili dyrket i Danmark ikke bliver så stærke på grund af solen, så det turde vi godt.
Først skar vi et lille stykke til os hver...
Men det var bare slet ikke stærkt... så vi tog også en bid....
....OG SÅ BLEV DET STÆRKT!!!!
Godt man havde indkøbt riiiiiigeligt mælk!
Og så tager vi lige lærdommen:
Capsaicin er det stof der giver chili den stærke eller skarpe smag. Kemisk set er capsaicin et amid som indeholder en kemisk gruppe der minder om strukturen af vanillin, og capsaicin kaldes derfor også et vanilloid.
Capsaicin tilhører en gruppe af kemiske forbindelser, der kaldes capsaicinoider. Andre mindre hyppige medlemmer af denne gruppe er dihydrocapsaicin, nordihydrocapsaicin, homocapsaicin og homodihydrocapsaicin. Capsaicin er, med en Scoville-værdi på 15.000.000 det mest potente af capsaicinoiderne.
Virkning:
Capsaicin virker ved at binde sig til receptorer og nerveender på de neuroner, som kommunikerer signaler om irritation og smerte til centralnervesystemet, de såkaldte nociceptorer. Capsaicin binder specifikt til et overflademolekyle, der kaldes vanilloid receptor 1 (VR1)
Når capsaicin binder til nociceptorerne udløses et inflammatorisk respons, og kroppen vil forsøge at modvirke dette ved forskellige kølemekanismer (øget svedproduktion og blodgennemstrømning i huden). Lige efter man har indtaget en mundfuld som indeholder meget capsaicin (er meget stærkt) bliver munden ekstra følsom over for andre påvirkninger såsom høje temperaturer, berøring og tilstedeværelsen af andre stoffer som kan irritere nervecellerne, eksempelvis syre, salt eller alkohol. Denne tilstand kaldes hyperalgesi, og er grunden til at f.eks. en portion rygende varm chili con carne smager meget stærkere end en tilsvarende kold portion. Hyperalgesi er en kortvarig, midlertidig tilstand, som typisk forsvinder igen efter kort tid (10-20 min).
Udover den kortvarige effekt ses også en længerevarende effekt, hvor man ved gentagen påvirkning bliver mindre følsom overfor capsaicin. Det er derfor personer som ofte spiser mad, der inderholder meget chili, kan spise større mængder end de, der kun spiser det lejlighedsvis.
Lindring:
Den bedste lindring mod den brændende fornemmelse af capsaicin i munden er at drikke noget koldt, og så ellers vente på at virkningen fortager sig. Capsaicin er meget lidt opløseligt i vand, men til gengæld letopløseligt i fedt. Derfor siges det, at man kan dæmpe effekten af capsaicin ved at spise eller drikke noget fedtholdigt, som f.eks. mælk.
